Os sais minerais podem ser divididos em dois grupos: macrominerais – aqueles necessários ao organismo em quantidades maiores do que 100 miligramas por dia (cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloreto e magnésio); e microminerais (ou elementos traço) – aqueles necessários em quantidades menores do que 100 mg/dia (cromo, cobalto, cobre, iodo, ferro, manganês, molibdênio, selênio, silício, zinco e fluoreto).
No corpo humano, há 1,5% de cálcio, 1% de fósforo e 1,5% de outros minerais, como sódio, potássio, cloro, magnésio, ferro, iodo, bromo, enxofre, e traços de cobre, zinco, alumínio, silício, flúor.
Os sais minerais são substâncias que, como nutrientes, funcionam regulando o organismo humano e, conforme Coltro, as funções por eles exercidas são extremamente importantes; e, além disso:
- constituem os ossos e os dentes;
- entram na constituição de certos tecidos moles do organismo, como os músculos;
- agem como co-fatores de certas enzimas;
- desempenham papel na contratilidade vascular;
- controlam os movimentos dos fluídos do corpo;
- desempenham papel na manutenção do vigor do sistema nervoso; sua falta propicia a irritabilidade nervosa;
- desempenham papéis fundamentais nos processos de coagulação do sangue;
- regulam a respiração, a digestão, o ritmo cardíaco, etc;
- contribuem para as funções glandulares;
- agem como reguladores do equilíbrio ácido-básico do organismo;
-desempenham papel no transporte do oxigênio dos pulmões para os tecidos, e do gás carbônico dos tecidos para os pulmões.
Cada célula, cada tecido, cada órgão do corpo necessita de sais minerais. O sistema nervoso, por exemplo, requer magnésio; os músculos, potássio; o sangue, ferro, cobre e manganês; os ossos e dentes, fósforo e cálcio; as cápsulas supra-renais, sódio; etc. Sem a presença de sais minerais, as vitaminas não podem realizar suas funções e nem mesmo são absorvidas pelo organismo humano (Coltro; Mindell), mas a ingestão excessiva de minerais intoxica o organismo humano e causa, entre outras coisas, náuseas, diarréia e irritabilidade.
Normalmente, para serem absorvidos, os minerais requerem a presença de proteínas; também o transporte e o depósito dessas substâncias requerem a presença de proteínas especiais. Contudo a absorção pode ser atrapalhada pela presença de outras substâncias na alimentação, o que pode ser suprido, em condições orgânicas “normais”, pela ingestão de boas quantidades de diferentes cereais integrais, vegetais (leguminosos e verduras), carne, leite e seus derivados. A excreção dos sais minerais ocorre através do suor, da urina e das fezes (os não absorvidos e os derivados da bile).
Alguns sais minerais, suas funções no organismo e as suas IDR:
(Obs: ** = segundo ANVISA*, e os valores numéricos acompanhados de ** indicam quantidades das mesmas unidades de medidas dos números que os antecedem, em cada caso.)
Boro: Recomendação diária de 3 mg.
Leia sobre outros sais minerais na próxima postagem.
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