AMINOÁCIDOS_II

Isoleucina:

- importância: na renovação dos glóbulos vermelhos e dos tecidos corporais; na glândula timo, nas crianças e adolescentes;

- ausência/deficiência: prejudica a produção de anticorpos; afeta o nível de leucina e valina no corpo;

- principais fontes: a) lêvedo de cerveja; peixe defumado e soja; b) nozes e outras oleaginosas; legumes (principalmente tremoço e lentilha); carne e ovo; c) queijo e germe de trigo.

Leucina:

- importância: contrabalança a influência das funções da Isoleucina;

- principais fontes: mesmas da Isoleucina.

Lisina:

- importância: relaciona-se com as glândulas de reprodução, com o desenvolvimento sexual do homem, com as glândulas mamárias e com a produção de progesterona; na preservação da destruição das células e tecidos, e nas funções do fígado e vesícula, atuando no metabolismo das gorduras; e, conforme Mindell, é necessária também para o crescimento e a produção de anticorpos;

- ausência/deficiência: provavelmente causa o retardamento mental em crianças em desenvolvimento e a perda do aminoácido cistina na urina;

- principais fontes: a) peixe defumado e lêvedo de cerveja; b) lentilha, ervilha, tremoço, germe de trigo, feijão, carne e queijo; c) ovos, sementes oleaginosas (principalmente a linhaça), nozes, farelo de trigo e cereais.

- Obs.: como a Lisina é muito sensível ao calor, seu aquecimento a torna incompleta e, por isso, os alimentos que a contêm devem ser ingeridos na sua forma mais natural possível.

Fenilalanina:

- importância: nos processos de eliminação de dejetos – resíduos dos alimentos, tecidos do corpo e células mortas; nas atividades dos rins e da bexiga; sua eficácia fica reduzida na presença do álcool no organismo; conforme Mindell, é substância neurotransmissora: no organismo transforma-se em norepinefrina e dopamina que permitem a acuidade e a vitalidade; reduz a fome, aumenta o interesse sexual, auxilia a memória e a acuidade mental, e alivia a depressão;

- ausência/deficiência: sua ausência é percebida pela vermelhidão e intumescência dos olhos;

- principais fontes: a) soja, lêvedo de cerveja, peixe defumado e amendoim; b) lentilha, e todos os demais legumes secos e o germe de trigo; c) carnes, ovos, aveia e demais cereais integrais.

Leia sobre mais aminoácidos na próxima postagem.

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AMINOÁCIDOS_I

As proteínas são compostas por aminoácidos e, em relação a um determinado organismo, os aminoácidos são classificados, dieteticamente, como: a) essenciais – aqueles que o organismo não pode produzir ou não consegue produzir numa velocidade adequada às suas necessidades, daí a razão de ingerir alimentos que os contenham; ou b) não-essenciais – os que o organismo pode produzir adequadamente a partir dos outros.

Em relação ao ser humano, conforme White, são essenciais os aminoácidos: Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano e Valina; e não-essenciais: Alanina, Ácido aspártico, Cistina, Ácido glutâmico, Glicina, Prolina, Serina e Tirosina. Lima diz que “as proteínas são o que são os seus aminoácidos”, e denomina de “aminoácidos coadjuvantes”: a Arginina, a Histidina e a Prolina, não os colocando, por isso, entre os essenciais e, além disso, considera como aminoácidos essenciais para recém-nascidos e prematuros a Tirosina e a Cistina.

Leia mais sobre aminoácidos na próxima postagem.

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PROTEÍNAS_II

Como foi dito na postagem anterior, as proteínas são os nutrientes que fornecem ao organismo humano os aminoácidos de que ele necessita. Falar sobre cada proteína é tarefa impossível, pois existe enorme quantidade delas, quantidade indizível. Porém, sobre os aminoácidos, suas unidades constituintes - que possuem os elementos necessários às defesas do organismo no combate às infecções e que evitam o surgimento de certas doenças-, que existem em quantidade limitada, é possível. Principalmente considerando que é necessário falar apenas sobre aqueles aminoácidos tidos como essenciais ao organismo humano, ou seja, aqueles que o organismo não pode produzir ou não consegue produzir numa velocidade adequada às suas necessidades – daí a razão de se ingerir alimentos que os contenham.

Leia mais sobre aminoácidos na próxima postagem.

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PROTEÍNAS-I

_____As proteínas são nutrientes sem igual no auxílio às defesas do organismo no combate às infecções, pois elas contêm, entre outras substâncias, o nitrogênio, que é utilizado pelo organismo também para reparar os tecidos gastos e elaborar os mecanismos de defesa orgânicos para evitar doenças ou delas se restabelecer.

____Chamamos de dietas incoerentes aquelas que levam as pessoas que as praticam a um déficit protéico tão grande que as faz perderem massa muscular e eficiência na defesa do organismo contra as doenças. Nessa situação, se uma doença mais séria as acometer, as possibilidades de cura são menores do que normalmente poderiam ser e, portanto, as possibilidades de morte ou graves seqüelas devido à doença são maiores. Além disso, dietas com deficiência protéica ou com apenas proteínas de baixa qualidade geram muitas doenças, tais como anemia, hipoalbuminemia, edemas, úlceras pépticas, baixo metabolismo basal, falta de crescimento, supressão da lactação, etc..

____“As proteínas completas garantem o desenvolvimento e a manutenção da vida; as semicompletas, apenas a manutenção da vida; e as proteínas incompletas não nos permitem sobreviver”. Por esses motivos é necessário saber que as proteínas da carne, do leite, do ovo, da soja e da castanha-do-pará são proteínas completas que fornecem todos os aminoácidos necessários ao desenvolvimento e à manutenção da vida de um ser humano.

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