O organismo humano possui algumas barreiras contra a invasão de muitos microorganismos: a pele e as membranas mucosas que revestem órgãos internos, por exemplo.
A pele nos protege porque é constituída de células que não interagem com os microorganismos, com algumas exceções, como a infecção pelo papilomavirus humano, que causa as verrugas. Porém, se ela estiver fisicamente danificada – corte ou arranhão, rachadura devido ao ressecamento, picada de inseto, queimadura, etc.- ela expõe o organismo à infecção.
As membranas mucosas são geralmente cobertas de secreções que contêm enzimas que atacam os microorganismos. Porém, ferimentos nessas mucosas (ex. mordedura com corte na parte interna das bochechas) ou deficiência na produção de secreções (desidratação ou ingestão de pouco líquido) são portas abertas à infecção. Também as cáries dentárias são vias de infestação.
Algumas mucosas têm cílios que protegem o organismo. O ar que entra nos pulmões é filtrado ao passar pelo nariz, retendo em seus cílios com muco os microorganismos; porém, caso algum chegue às vias aéreas inferiores, ele é empurrado para fora devido ao batimento coordenado dos cílios cobertos de muco aí existentes. Outra forma de limpar essas vias é pela tosse. Porém, em alguns casos, como nos fumantes, por exemplo, os cílios não funcionam adequadamente, pois ficam impregnados de substâncias dos cigarros e incapazes de se movimentarem.
Existem outras defesas encontradas no sistema digestivo, nos órgãos sexuais, masculino e feminino, etc.
Desde a infância, antes mesmo de começar andar, as pessoas são vacinadas para que o organismo crie anticorpos contra determinadas infecções. Mais tarde novas vacinas são aplicadas para fortalecer o sistema imunológico e criar anticorpos contra outros tipos de microorganismos. Assim, têm-se as defesas contra a varíola, catapora, paralisia infantil, sarampo, etc. Durante o decorrer da vida, fica-se doente por infecções e, uma vez sobrevivendo a elas, o organismo cria resistência contra novas infecções de tai agentes.
Uma vez infectado, depois de algum tempo, o corpo inicia sua resposta à infecção. Os mecanismos de defesas, constituídos por glóbulos brancos, anticorpos e outros, atacam os microorganismos invasores. Porém, se o sistema imunitário se encontra muito enfraquecido, nem mesmo com o auxílio dos medicamentos anti-infecciosos (antibióticos, antivirais ou antimicóticos), o organismo se livra da infecção e acaba perecendo.
No caso de um novo vírus, por exemplo, somente depois de alguns dias – entre 3 e 15 dias, conforme o caso – o organismo inicia a produção de anticorpos. Eles são compostos de muitas e diferentes proteínas. Assim, mesmo que o sistema imunitário consiga produzir seus elementos de defesa, o organismo pode não ter matéria prima originária da dieta suficiente para tal empreendimento, lançando mão, por esse motivo, do material constituinte de si mesmo: desmonta suas próprias células para obter as proteínas, e demais substâncias, necessárias à produção dos anticorpos e outros elementos de defesa.
Considerando que um microorganismo pode se replicar em apenas 20 minutos: se apenas 1 microorganismo penetrar no corpo, em 20 minutos já serão 2; em 40 minutos, 4; em 60 minutos, 8; e, em 24 horas eles serão bem mais do que alguns milhões. Isso significa que a quantidade de anticorpos específicos para o combate a essa infecção, depois de alguns dias já instalada, tem que ser enorme, consumindo uma quantidade de matéria prima volumosa que, se não for fornecida pela dieta, é retirada do próprio corpo causando grande debilidade a ele e, geralmente, com conseqüências desastrosas. Assim, fica claro que a sobrevivência às infecções tem forte relação com a dieta que se pratica.
Imagine uma pessoa que esteja praticando uma dieta que lhe nega os nutrientes necessários e essenciais às suas defesas orgânicas, às quais podemos denominar de “dietas incoerentes”, posto que contrárias à manutenção da vida. Imagine tal pessoa sendo infectada por microorganismos. Imagine...
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