Para constituir-se corporalmente, manter-se vivo e realizar trabalhos, o Homem necessita retirar do ambiente em que vive, além da água e do oxigênio, algumas outras substâncias, aquelas denominadas de nutrientes - proteínas, lipídios, carboidratos, sais minerais e vitaminas – e as chamadas de funcionais – como o licopeno, por exemplo.
______Como o Homem necessita de uma variedade relativamente grande de cada um dos tipos de nutrientes, alimentando-se de apenas outra espécie qualquer de ser vivo, ele não satisfará as suas necessidades nutricionais. Por isso ele precisa ingerir uma boa variedade de outros tipos de seres vivos ou de produtos deles originários. Há, portanto, que se estabelecer um rol dos alimentos que satisfaçam as suas necessidades nutricionais. Esse rol é a base do que se denomina DIETA.
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