VITAMINAS - V

Vitamina B13 – ácido orótico: De acordo com Mindell, essa vitamina metaboliza o ácido fólico e a vitamina B12 auxilia no tratamento da esclerose múltipla e, possivelmente, previne certos problemas do fígado e evita o envelhecimento precoce. Não se estabeleceu ainda uma dosagem diária recomendável e são incertos os sintomas e as doenças relacionadas à sua carência. Encontramos o ácido orótico nos vegetais de raiz e no soro do leite.

Vitamina B15 – ácido pangâmico: Essa vitamina é antioxidante e, conforme Mindell, entre outras coisas: dá sobrevida às células, permite a recuperação mais rápida do cansaço, baixa as taxas de colesterol sangüíneo, protege o fígado contra a cirrose e estimula as respostas imunológicas. Há indicações de que sua deficiência cause perturbações glandulares e nervosas, enfermidade cardíaca e diminuição da oxigenação dos tecidos corporais vivos. Suas melhores fontes naturais são o lêvedo de cerveja, o arroz e os grãos integrais, as sementes de abóbora e de gergelim.

Vitamina B17 – letril (laetrile; amigfalin): De acordo com Mindell, a letril é considerada uma vitamina que possui propriedades específicas de prevenção e controle do câncer, assim, sua deficiência pode tornar o indivíduo menos resistente a essa doença. Uma pequena quantidade dessa substância é encontrada nas amêndoas do caroço de abricó, maçã, cereja, pêssego, ameixa e nectarina.

Vitamina C ou Ácido Ascórbico: A vitamina C é hidrossolúvel e termolábil e se oxida facilmente, principalmente na presença da luz, perdendo suas características. As propriedades da vitamina C, contida nos alimentos, são mais acentuadamente anuladas (oxidação) no contato com o cobre (lentamente a frio e rapidamente a quente) do que com outros metais (ferro e alumínio), com materiais plásticos, com o barro, etc.

A vitamina C facilita a circulação sangüínea, favorece a boa dentição, auxilia na defesa contra infecções, protege o sistema vascular (principalmente os capilares), colabora com o ferro na formação da hemoglobina, auxilia a função glandular – sobretudo a supra-renal, contribui para o desenvolvimento dos ossos, tem papel significativo no tecido conjuntivo, favorece a cicatrização das feridas – o portador de feridas de difícil cicatrização deve fazer uso abundante de alimentos que contenham boa porcentagem dessa vitamina. Também as pessoas velhas e os fumantes necessitam de um maior consumo de vitamina C – um cigarro causa a destruição de 25 a 100 mg de vitamina C no organismo (Mindell).

A carência orgânica de vitamina C acarreta o escorbuto; doença que pode ser provocada por deficiência na absorção da vitamina C, ou por fatores que aumentam a sua excreção ou, ainda, por aumento das necessidades orgânicas, como no caso da gravidez, crescimento, infecções, diabetes, tumores malignos, excesso de atividade muscular, etc, sem o devido incremento dessa substância.

A carência de vitamina C pode revelar-se numa forma de anemia rebelde ao tratamento com sais de ferro, pois o ácido ascórbico é fator de regeneração e formação do sangue.

Outro sintoma da deficiência de vitamina C no organismo é a presença de pequenas hemorragias nas gengivas e na pele (manchas arroxeadas).

Na criança, a carência de ácido ascórbico manifesta-se produzindo vários sintomas, entre os quais a percepção de que o estado de saúde dentária é afetado, havendo alterações na implantação, na forma e na cor dos dentes, que se desenvolvem mal.

Doses muito elevadas de vitamina C podem causar a formação de pedras de ácido oxálico e de ácido úrico, diarréia, excesso de urina e brotoejas (Mindell).

O adulto necessita diariamente de 75 mg de vitamina C, a gestante necessita de 100 mg, e a lactante, 150 mg. Conforme Candela e Blanco, a ingestão deve ser de 45 a 95 mg/d sendo que as gestantes devem ingerir 10 mg/d a mais e as lactantes, de 25 a 35 mg/d a mais. Conforme ANVISA*, as recomendações diárias em G são as seguintes: 0-6 meses – 25; 7 meses a 6 anos – 30; 7-10 anos – 35; adultos – 45; gestantes – 55; e lactantes – 70.

Leia sobre outras vitaminas na próxima postagem.

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MENSAGEM DE ANO NOVO:

QUE EM 2010 NOSSOS GOVERNANTES, POLÍTICOS EM GERAL E NÓS OUTROS, INDEPENDENTEMENTE DO PAÍS EM QUE VIVEMOS, LIDEMOS COM AS COISAS PÚBLICAS USANDO A ÉTICA ADEQUADA. TENDO ISTO, A HUMANIDADE PODERÁ SEGUIR POR CAMINHOS MELHORES.

VITAMINAS - IV

Vitamina B8 ou vitamina H – Biotina, coenzima R: Essa vitamina do complexo B é essencial para a síntese do ácido ascórbico, para o metabolismo adequado de gorduras e proteínas e auxilia na manutenção da saúde da pele.

As recomendações diárias de biotina em microgramas (mcg) são: infância: até 6 meses de idade – 10 (5**), de 7 a 11 meses – 15 (6**); jovens: de 1 a 3 anos – 20 (8**), de 4 a 6 anos – 25 (12**), de 7 a 10 anos – 30 (20**); adolescentes e adultos – 30-100 (adulto** - 25); gestantes** - 30; e lactantes** - 35.

Os sintomas de sua deficiência aparecem como eczemas pelo corpo, fadiga exacerbada, etc. As fontes naturais que nos proporcionam boas quantidades de biotina são: noz, castanha, amêndoa, frutas, lêvedo de cerveja, fígado bovino, rim, gema de ovo, leite e arroz integral.

Vitamina B9 (ou M) – ácido fólico: Suas funções passam pela divisão celular e transmissão de características hereditárias, pela formação e maturação dos glóbulos vermelhos e dos glóbulos brancos. Sua deficiência causa a diminuição do crescimento, anemia (devido à produção de hemácias anormais), inflamação da língua, problemas no trato gastrintestinal, etc.

IDR (ANVISA*) em mcg: 0-11 meses – 80; 1-3 anos – 160; 4-6 anos – 200; 7-10 anos – 300; adultos – 400; gestante – 600; e lactante – 500.

Vitamina B12 – cobalamina ou cianocobalamina: A cobalamina quando associada ao cálcio durante a sua absorção produz melhores benefícios ao organismo, e a boa função da tireóide permite a sua boa absorção (Mindell).

A falta de vitamina B12 no corpo humano causa fraqueza, debilidade, devido à deficiência de hemoglobinas ou hemácias que causa no sangue circulante, essa doença é conhecida comumente por anemia; como os sintomas da avitaminose B12 podem levar mais de 5 anos para surgirem (Mindell), isso faz com que, às vezes, perceba-se a doença apenas quando ela já é crônica.

Suas principais funções são: atua como co-enzima na conversão de tiamina em timidina; é elemento antianêmico e age favoravelmente ao organismo nos estados em que existem degenerações nervosas decorrentes da anemia perniciosa; é fator de crescimento; promove a melhor utilização dos aminoácidos no organismo para a construção de proteínas específicas dos órgãos e tecidos; é indicada nos tratamentos das afecções cutâneas; produz melhoria das condições gerais (apetite, vigor físico, etc.).

A vitamina B12 é a única que contém o metal cobalto, o qual lhe dá a coloração vermelha.

As recomendações diárias são: infantil – 0,4 a 0,5 mcg; jovens até 8 anos – 0,9 a 1,2 mcg; sexo feminino – 4 a 5 mcg; sexo masculino – 4 a 5 mcg; gestante – 6 mcg; e lactante – 7 mcg. Ou de 1 a 2 mcg/d (+0,5 a 0,6 mcg) (Candela e Blanco). De acordo com a ANVISA* temos: 0-6 meses – 0,4 mcg; 7-11 meses – 0,5 mcg; 1-3 anos – 0,9 mcg; 4-6 anos – 1,2 mcg; de 7-10 anos – 1,8 mcg; adultos – 2,4 mcg; gestantes – 2,6 mcg; e lactantes – 1,8 mcg.

Leia sobre outras vitaminas na próxima postagem.

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VITAMINAS - III

Vitamina B5 – ácido pantotênico, pantotenato de cálcio ou pantotenol: Suas principais funções no organismo humano estão relacionadas aos mecanismos de oxidação celular, o aproveitamento normal dos protídios pelo organismo, a influência no metabolismo do enxofre, na ativação do mecanismo dos glucídios (a riboflavina e a tiamina também desempenham importantes papéis na demolição e síntese de glucídios); reduz o colesterol e os triglicerídios sangüíneos, e pode ser útil na desintoxicação alcoólica. Auxilia a formação das células, a manutenção do crescimento normal e o desenvolvimento do sistema nervoso central; permite o bom funcionamento das glândulas supra-renais; é necessária à produção de anticorpos; etc.

A carência de vitamina B5 é responsável pelo aparecimento da pelagra, uma avitaminose caracterizada por eritema (rubor congestivo da pele) das partes descobertas, perturbações digestivas, nervosas e mentais (dermatite – eritema e escamações; diarréia – e lesões na mucosa da boca e na língua; demência – e outros sintomas psicóticos: alucinações, delírios, amnésia).

As cotas recomendadas são: infantil – até 6 meses de idade – 2 mg/dia (1,7**), de 7 a 11 meses – 3 mg/dia (1,8**); jovens de 1 a 3 anos – 3 mg/dia (2**), de 4 a 6 anos – 3-4 mg/dia (3**), de 7 a 10 anos – 4-5 mg/dia (4**); adolescentes a partir dos 11 anos de idade – 4 a 7 mg/dia; e adultos – 4-7 mg/dia (adulto** - 5 mg/dia); gestante** – 6 mg/dia; e lactante** – 7 mg/dia.

Vitamina B6 ou Piridoxina ou Edermina: A vitamina B6 é solúvel em água, é estável aos álcalis (bases fortes) e aos ácidos, é resistente ao calor, mas decompõe-se rapidamente à luz ultravioleta. Encontra-se, na natureza, livre ou combinada com substâncias protéicas. Sua deficiência produz a pelagra.

Produz bons resultados no combate à pelagra (nos casos resistentes às outras vitaminas do complexo B) e no tratamento da distrofia muscular pseudo-hipertrófica, na miastenia (fraqueza muscular), na epilepsia hepática e na anemia macrocítica da pelagra. Permite a assimilação adequada das proteínas e gorduras; auxilia na conversão do triptofano em niacina; participa ativamente na síntese de ácidos nucléicos que ajudam a retardar o envelhecimento; etc.

As fontes mais ricas em vitamina B6 são o lêvedo de cerveja, os cereais integrais, os legumes, os vegetais verdes, o leite.

Ingestões diárias recomendadas: infantil de 0 a 6 meses – 0,1 mg/dia, de 7 a 11 meses – 0,3 mg/dia (0,1**); jovens de 1 a 8 anos – 0,5 a 0,6 mg/dia; sexo feminino de 9 a 13 anos – 1,0 mg/dia, de 14 a 18 anos – 1,2 mg/dia, de 19 a 50 anos – 1,3 mg/dia e acima de 51 anos – 1,5 mg/dia; sexo masculino de 9 a 13 anos – 1,0 mg/dia, de 14 a 50 anos – 1,3 mg/dia e acima de 51 anos – 1,7 mg/dia; gestante – 1,9 mg/dia; e lactante – 2,0 mg/dia.

Vitamina B7 ou Inositol: Vitamina do complexo B que metaboliza gorduras e colesterol e é importante para a nutrição das células cerebrais. Considera-se provável que um grama por dia é uma boa dose para um adulto. O surgimento de eczema é um sintoma da deficiência dessa vitamina. As suas melhores fontes naturais são: fígado, miolos e coração de boi; lêvedo de cerveja; feijão-de-lima; melão; grapefruit (toranja); uvas; germe de trigo; melaço não refinado; amendoim e repolho (Mindell).

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VITAMINAS - II

Vitamina B1 – Tiamina: A vitamina B1 mantém a saúde do sistema nervoso, é fator importante para o crescimento normal do indivíduo, dá regularidade ao metabolismo e à manutenção do apetite, auxilia a digestão dos carboidratos, etc.

A falta ou deficiência dessa vitamina causa diminuição da memória (cansaço mental), falta de atenção, fraqueza muscular, redução da capacidade mental; perda do apetite, incômodos estomacais após as refeições (mal-estar, náuseas e vômitos); causa a beribéri, doença cujas características principais são: inflamação simultânea de vários nervos, edema e afecções no coração.

Pesquisas realizadas mostram que a deficiência de vitamina B1 no organismo humano leva a manifestações de desequilíbrio nervoso e mental, sendo que os primeiros e mais freqüentes sinais observados nos indivíduos submetidos à experiência foram: diminuição da memória (cansaço mental), falta de atenção, fraqueza muscular, redução da capacidade mental – sintomas que também estão presentes nos alcoólicos crônicos, pois o álcool é um grande destruidor da vitamina B1. Outros sintomas observados foram: perda do apetite, sensação de mal-estar no estômago após as refeições, náuseas e vômitos – também muito comuns nos intoxicados pelo álcool.

A vitamina B1 destrói-se em temperatura elevada e, por isso, é denominada de termolábil, ela é solúvel na água, assim também é denominada de hidrossolúvel. Essas características informam que os alimentos que contêm essa vitamina não devem ser cozidos em altas temperaturas e nem mergulhados em muito líquido, que depois do preparo vai ser descartado, pois se descartará também, senão toda, pelo menos grande parte da vitamina B1 desses alimentos.

A necessidade de Tiamina é de 0,2 a 0,3 miligramas por dia (G/dia) para a criança em seu primeiro ano de vida (infantil); para jovens com idades entre 1 e 8 anos, recomenda-se de 0,5 a 0,6 mg/dia; para o sexo feminino acima de 9 anos de idade, entre 0,9 e 1,1 mg/dia; para o sexo masculino acima de 9 anos de idade, de 0,9 a 1,2 mg/dia; para a gestante, 1,4 mg/dia; e para a lactante, 1,6 mg/dia. Conforme Candela e Blanco, deve-se ingerir diariamente 0,5 mg de Tiamina por cada 1000 kcal de energia ingerida.

Conforme Mindell, as vitaminas do complexo B devem ser ingeridas juntas para que funcionem de modo mais eficaz; e, em casos raros de intoxicação com Tiamina, os sintomas apresentados são tremores, herpes, edema, nervosismo, batimento cardíaco rápido e alergias.

Vitamina B2 ou vitamina G – Riboflavina: A vitamina B2 é termoestável, não é destruída pelo calor do cozimento, ela é indispensável à normalidade das funções orgânicas, pois intervém no metabolismo; tem a função de coenzima de sistemas que participam nas oxidações celulares; promove o crescimento; ajuda a reprodução; auxilia na regeneração sangüínea e no bom funcionamento do fígado, do trabalho cardíaco e do aparelho ocular. É muito importante como fator preventivo da pelagra.

A deficiência de Riboflavina gera desde a perda do apetite até distúrbios mais graves, como por exemplo: afecções (doenças) na pele – lesões na boca, lábios, pele e órgãos genitais; inflamação da córnea, do olho e catarata; e distúrbios psíquicos.

As necessidades diárias são: infantil – 0,3 a 0,4 mg/dia; jovens de 1 a 8 anos – 0,5 a 0,6 mg/dia; sexo feminino (acima de 9 anos de idade) – 0,9 a 1,1 mg/dia; sexo masculino (acima de 9 anos de idade) – 0,9 a 1,3 mg/dia; gestante – 1,4 mg/dia; e lactante – 1,6 mg/dia. Ou, conforme Candela e Blanco, devem-se ingerir 0,6 mg de Riboflavina ao dia para cada 1000 kcal de energia ingerida.

Vitamina B3 ou vitamina PP – niacina, niacinamida, ácido nicotínico, nicotinamida: É encontrada principalmente na levedura de cerveja, nas vísceras e carnes de animais, e nos legumes secos. Favorece o metabolismo; reduz os níveis de lipídios no sangue e participa na produção de energia; sua presença é fundamental para a síntese de hormônios sexuais, da cortisona, da tiroxina e da insulina; mantém a saúde do sistema nervoso. Sua deficiência provoca lesões na pele, diarréia, demência e até a morte.

Conforme Mindell, o organismo humano pode sintetizar a niacina a partir do aminoácido triptofano, contudo tal não ocorre se o organismo estiver deficitário nas vitaminas B1, B2 e B6. As fontes naturais mais importantes são: fígado, rim, carne magra, carne de frango, peixe, ovo, trigo integral, lêvedo de cerveja, amendoim torrado, abacate, tâmara, figo, e ameixas.

Considerando que 1 mg NE (1 mg equivalente niacina) = 1 mg de niacina = 60 mg de triptofano alimentar, as recomendações diárias são: infância: de 0 a 6 meses – 6 mg NE (2**) ou 360 mg de triptofano alimentar, de 7 a 11 meses – 8 mg NE (4**) ou 480 mg triptofano; jovens: de 1 a 3 anos – 9 mg NE (6**), de 4 a 6 anos – 11 mg NE (8**), e de 7 a 10 anos – 16 mg NE (12**); adolescentes e adultos do sexo masculino: de 11 a 18 anos – 18 mg NE, de 19 a 22 anos – 19 mg NE, dos 23 aos 50 anos – 18 mg NE, e à partir dos 51 anos – 16 mg NE; adolescente e adultos do sexo feminino: de 11 a 14 anos – 15 mg NE, de 15 a 22 anos – 14 mg NE, e à partir dos 23 anos – 13 mg NE (adultos** - 16 mg NE); gestantes – 17 mg NE (18**); e lactantes – 20 mg NE (17**). Candela e Blanco indicam 6,6 mg NE/1000 kcal/d, sendo que as gestantes e as lactantes devem incrementar o consumo em 2 a 5 mg NE.

Leia sobre outras vitaminas na próxima postagem.

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VITAMINAS - I

----------Os grupos das vitaminas são constituídos de várias substâncias que, se ingeridas em quantidades suficientes e sem exagero, desempenham importantes papéis em vários processos metabólicos: no metabolismo intermediário ou no especial dos vários sistemas de órgãos (White). Elas são peças fundamentais na manutenção da saúde, no crescimento, na defesa contra as infecções, na nutrição, pois favorecem a assimilação dos alimentos, etc. (Balbach); são imprescindíveis ao nosso crescimento, vitalidade e bem-estar geral (Mindell). Elas são encontradas, em pequenas quantidades, em todos os alimentos orgânicos, mas suas principais fontes são as frutas e as verduras.

----------Muitas vezes, mesmo sem apresentarem sintomas de doenças conhecidas, muitas pessoas apresentam alguns indícios das mesmas, tais como perturbações nos olhos, afecções na pele, falta de apetite, dores nos membros, hemorragias nas gengivas, fraqueza nos dentes, irritação sem motivo aparente, etc, que são causados pela falta ou deficiência de vitaminas na dieta, o que normalmente ocorre quando essa contém poucas frutas e hortaliças frescas (Balbach).

----------A ausência ou deficiência de vitaminas no organismo determina estados mórbidos definidos, como xeroftalmia, beribéri, anemia, escorbuto, pelagra, raquitismo, etc; enquanto que o excesso causa anorexia, cefaléia, dermatite, insuficiência renal, anemia, etc.

---------Mesmo que as vitaminas sejam utilizadas por outros organismos como fontes de energia, o humano não as utiliza com essa finalidade, pois, o que para alguns seres é vitamina para outros pode não ser (White). Assim pode-se concluir que “aos humanos [devem-se destinar] apenas as vitaminas indicadas para a espécie humana”. Mindell diz que as vitaminas, para o organismo humano, não têm valor calórico próprio, não podem substituir quaisquer outros nutrientes e não entram na constituição estrutural do corpo. Então se pode compreender que para o ser humano cada vitamina representa apenas vitamina e, contrariamente ao que muitos pensam, elas não engordam, já que não podem realizar o papel de carboidratos, proteínas ou lipídios, que são os nutrientes que fornecem a energia capaz de ser armazenada no tecido adiposo do corpo e a matéria para a construção corporal. Nem mesmo as vitaminas na forma industrializada fazem engordar, pois a “quantidade suficiente para (q.s.p.)”, que constitui o excipiente para uma drágea, um comprimido, ou uma dose, mesmo que contenha carboidratos em sua base, é muito pequena, na ordem de miligramas, e a energia contida em cada um é também muito pequena.

----------As vitaminas dividem-se em dois grupos principais: hidrossolúveis, que se dissolvem em água, e lipossolúveis, que se dissolvem em gordura. No primeiro grupo estão as vitaminas do complexo B e a vitamina C; e no segundo, as vitaminas dos grupos A, D, E e K.

----------Como algumas vitaminas são solúveis em gordura, isso diz que elas somente podem ser absorvidas do trato intestinal para o sangue mediante a presença dessa substância; assim, de nada ou muito pouco adianta a sua ingestão numa dieta livre de lipídios, pois, sem eles, o organismo humano não pode aproveitá-las.

----------Algumas das vitaminas existentes são as seguintes: A- retinol, caroteno; B1- tiamina; B2- riboflavina; B3- niacina, niacinamida; B4- adenina; B5- ácido pantotênico; B6- piridoxina; B7- inositol; B8 (ou H)- biotina; B9 (ou M) – ácido fólico; B10 e B11- fatores de crescimento; B12- cobalamina, cianocobalamina; B13- ácido orótico; B15- ácido pangâmico; B17- laetrile, amigdalina ou amidalina; BT- carnitina; Bx ou PABA- ácido para-aminobenzóico; colina; C- ácido ascórbico; D- calciferol, viosterol, ergosterol; E- tocoferol; F- ácidos graxos; K- menadiona; L; P- bioflavonóides; PP- niacinamida; P4- trioxirutina; T; e U (Fernandes; Mindell).

---------É importante atentar para o fato de que, normalmente, quando se faz dieta com restrições, ou calóricas ou de nutrientes, ou de ambos, pode-se ingerir, por isso, quantidades de vitaminas e de sais minerais insuficientes para cobrir as necessidades diárias. Isso leva a precisar-se de uma complementação desses elementos de forma extra-alimentar e, por isso, um médico especialista pode orientar nesse sentido. Contudo, é necessário lembrar o que já foi exposto: as vitaminas não podem fazer o papel de carboidratos, lipídios ou proteínas e, além disso, também não podem realizar o papel de sais minerais; assim pouco adianta a ingestão de complementos vitamínicos sem uma alimentação que forneça os demais nutrientes, portanto, sempre que possível, a melhor maneira de ingerir vitaminas é através da alimentação natural.

----------Algumas funções de certas vitaminas no organismo humano e as suas IDR (Ingestão Diária Recomendada):

-------(Obs: os valores acompanhados de ** referem-se a dados segundo a ANVISA*; se nada constar, cada valor com ** possui a mesma unidade de medida que o seu antecessor.)

----------Vitamina A (grupos A₁ e A₂) – Retinol: A vitamina A pré-formada ou retinol é encontrada, nessa forma, apenas nos alimentos de origem animal (Mindell); já nos vegetais, ela se encontra na forma de provitamina A, o caroteno (mais especificamente o betacaroteno – b-caroteno); após a sua absorção, no fígado, transforma-se em vitamina A pela ação do fermento (enzima) carotinase (Balbach).

----------A vitamina A fornece elementos de defesa contra as infecções; auxilia no crescimento e dá resistência à membrana mucosa e aos tecidos contra as enfermidades. Contribui para o desenvolvimento normal dos dentes e a conservação do seu esmalte, e é saudável aos olhos, pele e cabelos. A sua falta ou insuficiência causa transtornos ao crescimento normal do indivíduo, produz secura da pele, da conjuntiva e das glândulas lacrimais, acarreta moléstia nos olhos (xeroftalmia – cegueira noturna), predispõe às infecções das vias respiratórias e aos cálculos renais. Ela é uma vitamina termoestável (resistente ao calor até 100 ºC), hidroinsolúvel (não solúvel na água) e lipossolúvel (solúvel nas gorduras) e pode ser armazenada no organismo.

----------(As recomendações de ingestão para a vitamina A podem ser encontradas expressas em UI – unidade internacional – ou em RE – retinol equivalente (ER = equivalente do retinol), assim, considerando que 1 mcg RE equivale a 1 mcg do retinol ou a 6 mcg de betacaroteno e, conforme a tabela de composição nutricional das hortaliças da EMBRAPA, 0,6 mcg de betacaroteno equivalem a 1 UI (Unidade Internacional) de vitamina A, tem-se que 1 mcg equivalente retinol (1 mcg RE) = 1 mcg retinol = 6 mcg betacaroteno = 10 UI de vitamina. A. Ainda, considerando que 1 mcg de carotenóides provitamina A = 0,084 mcg de RE (ANVISA*), tem-se que 1 mcg RE = 1 mcg de retinol = 6 mcg de betacaroteno = 10 UI de vitamina A = 12 mcg de carotenóides provitamina A.)

----------As recomendações de ingestão diária de retinol são as seguintes: infantes: de 0 a 6 meses- 420 mcg RE (375**), de 7 a 11 meses- 400 mcg RE; jovens: de 1 a 3 anos- 400 mcg RE, de 4 a 6 anos- 500 mcg RE (450**), de 7 a 10 anos- 700 mcg RE (500**); sexo feminino à partir de 11 anos de idade- 800 mcg RE; sexo masculino a partir dos 11 anos de idade- 1000 mcg RE (adultos** - 600 mcg RE); mulheres grávidas- 1000 mcg RE (800**); e mulheres que amamentam- 1200 mcg RE (850**).

----------Em excesso (doses muito altas) pode produzir efeitos tóxicos cujos sintomas são: perda de cabelo, náuseas, vômitos, dores de cabeça, visão turva, diarréia, etc.

----------A vitamina A torna-se mais eficiente, quando na presença de vitaminas do complexo B e das vitaminas D e E; além disso, a presença de cálcio, fósforo e zinco também influem nesse sentido (Mindell).

----------Leia sobre outras vitaminas na próxima postagem.

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PROTEÍNAS, SAIS MINERAIS E VITAMINAS - INTER-RELAÇÃO

----------Lima recomenda a ingestão de frutas e hortaliças cruas ou, pelo menos, na sua forma o mais natural possível, condições em que o organismo aproveita melhor as suas proteínas. Diz também que, entre proteínas, sais minerais e vitaminas dos vegetais existe uma relação tal que os sais minerais e vitaminas melhoram as qualidades das proteínas, e essas permitem um aproveitamento mais adequado daqueles. Por tal motivo, nossas próximas postagens serão sobre vitaminas e sais minerais.

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AMINOÁCIDOS - V

Prolina:

- importância: na formação dos leucócitos (glóbulos brancos); regulador na emulsificação das gorduras;

- ingestão: relacionada com o triptofano e a lisina: são necessários oito gramas diários para satisfazer as quotas desses dois aminoácidos, que são de um e quatro gramas, respectivamente;

- principais fontes: a) leite em pó, queijo e soja; b) lêvedo de cerveja, peixe defumado, germe de trigo, nozes, trigo integral, tremoço, cevada, amendoim, lentilha, centeio e amêndoas; c) pistácio, ervilha, farelo de trigo, milho integral, grão-de-bico, castanha-do-pará, gergelim, feijão, aveia e gema de ovo.

Tirosina:

- importância: para a formação e o desenvolvimento das células e tecidos; na produção dos glóbulos brancos e dos glóbulos vermelhos; para o funcionamento adequado das glândulas supra-renais, da pituitária e da tireóide; na pigmentação da pele e do cabelo;

- principais fontes: a) lêvedo de cerveja, leite em pó, peixe defumado, soja, amendoim e tremoço; b) queijo, nozes, lentilha, germe de trigo, gema de ovo, peixe fresco, carne de galinha, gergelim, pistácio, carne bovina e ervilha; c) amêndoas, grão de bico, queijo, ovo integral, aveia, castanha-do-pará, centeio, milho e trigo integrais.

Cistina:

- Obs.: contém enxofre

- importância: na manutenção dos tecidos sadios e na resistência às infecções e intoxicações; como elemento dos cabelos e dos glóbulos vermelhos; para as glândulas mamárias – principalmente no período de amamentação;

- ausência/deficiência: pode causar danos ao fígado e úlceras estomacais e duodenais;

- principais fontes: a) soja, germe de trigo, peixe defumado, tremoço e semente de linhaça; b) gergelim, pistácio, aveia, amendoim, farelo de trigo, castanha-do-pará, lêvedo de cerveja e trigo integral; c) trigo sarraceno, cevada, carne de galinha, ervilha, grão-de-bico, gema de ovo e centeio integral.

(Postagem igual a essa em SejaDonoDeSuaDieta - Blogs Abril).

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AMINOÁCIDOS - IV

Valina:

- importância: nas funções das glândulas relacionadas com o corpo lúteo, as mamas e os ovários, e as que participam de seu correspondente grupo glandular – por isso de grande importância para as funções de reprodução e nas atividades sexuais da mulher;

- principais fontes: a) lêvedo de cerveja, peixe defumado, soja, leite em pó, nozes e amêndoas; b) queijo, pistácio, amendoim, lentilha, sementes de linhaça, peixe fresco, ervilha, carne de galinha e feijão; c) gema do ovo, gergelim, grão-de-bico, algas marinhas, trigo sarraceno, aveia e farelo de trigo.

Arginina:

- importância: nas contrações musculares e na formação da cartilagem e ossos; no controle dos processos que impedem a degeneração celular, evitando a formação de úlceras e pontos cancerosos; para a manutenção da estrutura e bom funcionamento dos órgãos sexuais; e também, conforme Mindell, juntamente com a ornitina, é necessária para a produção e liberação do hormônio do crescimento;

- ausência/deficiência: causa esterilidade nos animais e diminui no homem a formação e a mobilidade do esperma (já que normalmente os líquidos seminais contêm 80% dessa substância, de acordo com Mindell);

- principais fontes: a) nozes, amendoim, soja, tremoço, gergelim e peixe defumado; b) castanha-do-pará, ervilha, lentilha, semente de linhaça, germe de trigo, amêndoas, lêvedo de cerveja, grão-de-bico e pistácio; c) feijão, trigo sarraceno, semente de girassol, gema de ovo, carnes (bovina, aves e peixes), farelo de trigo, coco, aveia e leite em pó.

Histidina:

- importância: para o fígado na formação do glicogênio e no controle do muco patogênico; entra na composição da hemoglobina; fundamental na geração e mobilidade do esperma;

- ausência/deficiência: causa problemas na gestação (abortos e partos difíceis); pode causar esterilidade e/ou outros problemas relacionados;

- principais fontes: a) peixe defumado, soja, lêvedo de cerveja, tremoço, leite em pó, germe de trigo, amendoim, peixe fresco, feijão e lentilha; b) carne bovina, queijo, carne de galinha, grão-de-bico e ervilha; c) pistácio, amêndoas, nozes, farelo de trigo, gema de ovo, castanha-do-pará, trigo integral e aveia.

- Obs.: nos casos de uremia a histidina é aminoácido essencial.

Leia sobre mais aminoácidos na próxima postagem.

(Postagem igual a essa em SejaDonoDeSuaDieta - Blogs Abril).

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AMINOÁCIDOS - III

Metionina:

- Obs.: é um dos aminoácidos que contém enxofre, um importante sal mineral para o organismo humano.

- importância: nas boas funções do baço, das glândulas linfáticas e do pâncreas; vital aos glóbulos vermelhos e a todas as células; somente quando há sobra de metionina no organismo é que ele produz a colina – vitamina do complexo B, fator facilitador da dissolução do colesterol e de pedras na vesícula; na restauração e cicatrização de ferimentos graves – quanto mais metionina houver, mais rápida é a recuperação; auxílio ao crescimento; diminui as concentrações tóxicas no plasma, no fígado e nos músculos;

- ausência/deficiência: danifica o fígado tornando-o gorduroso, impedindo-o de produzir anticorpos; sua ausência foi verificada em casos de febre reumática, toxemia de gestantes, e queda de cabelos; e impede o organismo de processar a urina, o que causa edema e susceptibilidade às infecções, além disso, em animais de laboratório, está relacionada com depósitos de colesterol nos vasos sangüíneos, conforme Mindell;

- principais fontes: a) peixe defumado e castanha-do-pará; b) lêvedo de cerveja e gergelim; c) soja, amêndoas, carne de galinha, peixe fresco, germe de trigo e amendoim.

- Obs.: em crianças com crescimento demasiado rápido a ingestão deve ser grande para evitar-se a nefrite.

Treonina:

- importância: fundamental ao metabolismo humano – estabelece o equilíbrio entre as cadeias estruturais dos aminoácidos e suas respectivas funções; favorece o desenvolvimento físico e diminui as concentrações tóxicas no organismo;

- principais fontes: a) lêvedo de cerveja; peixe defumado, soja, tremoço, leite em pó e germe de trigo; b) lentilha, ervilha, feijão, peixe fresco, carne de vaca e sementes de linhaça; c) carne de galinha, amendoim, gergelim, grão-de-bico, gema de ovo, algas marinhas e nozes.

Triptofano:

- importância: na restauração orgânica (por isso é denominado de aminoácido restaurador) – substância básica na reprodução de células e tecidos; para a atividade eficiente do sistema ótico; na formação dos sucos gástricos e em suas funções (a necessidade diária é de um grama); e, segundo Mindell, ajuda a induzir o sono natural, reduz a sensibilidade à dor, age como antidepressivo, ajuda a reduzir a ansiedade e a tensão, e ajuda a aliviar as perturbações orgânicas causadas pelo alcoolismo e a controlar essa doença;

- ausência/deficiência: impede que o fígado produza anticorpos e permite que ocorram infecções, inchação do corpo e queda dos cabelos; permite a atrofia dos testículos dos animais e o envelhecimento precoce das fêmeas – provavelmente assim também é para os humanos;

- principais fontes: a) soja, lêvedo de cerveja e peixe defumado; b) leite em pó, sementes de linhaça, castanha-do-pará, tremoço e amendoim; c) gergelim, nozes, germe de trigo, gema de ovo, pistácio (pistache), feijão, queijo, peixe fresco, carne de galinha, sementes de girassol, carne de vaca e de ovelha, ovo integral, cevada e farelo de trigo.

Leia sobre mais aminoácidos na próxima postagem.

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AMINOÁCIDOS_II

Isoleucina:

- importância: na renovação dos glóbulos vermelhos e dos tecidos corporais; na glândula timo, nas crianças e adolescentes;

- ausência/deficiência: prejudica a produção de anticorpos; afeta o nível de leucina e valina no corpo;

- principais fontes: a) lêvedo de cerveja; peixe defumado e soja; b) nozes e outras oleaginosas; legumes (principalmente tremoço e lentilha); carne e ovo; c) queijo e germe de trigo.

Leucina:

- importância: contrabalança a influência das funções da Isoleucina;

- principais fontes: mesmas da Isoleucina.

Lisina:

- importância: relaciona-se com as glândulas de reprodução, com o desenvolvimento sexual do homem, com as glândulas mamárias e com a produção de progesterona; na preservação da destruição das células e tecidos, e nas funções do fígado e vesícula, atuando no metabolismo das gorduras; e, conforme Mindell, é necessária também para o crescimento e a produção de anticorpos;

- ausência/deficiência: provavelmente causa o retardamento mental em crianças em desenvolvimento e a perda do aminoácido cistina na urina;

- principais fontes: a) peixe defumado e lêvedo de cerveja; b) lentilha, ervilha, tremoço, germe de trigo, feijão, carne e queijo; c) ovos, sementes oleaginosas (principalmente a linhaça), nozes, farelo de trigo e cereais.

- Obs.: como a Lisina é muito sensível ao calor, seu aquecimento a torna incompleta e, por isso, os alimentos que a contêm devem ser ingeridos na sua forma mais natural possível.

Fenilalanina:

- importância: nos processos de eliminação de dejetos – resíduos dos alimentos, tecidos do corpo e células mortas; nas atividades dos rins e da bexiga; sua eficácia fica reduzida na presença do álcool no organismo; conforme Mindell, é substância neurotransmissora: no organismo transforma-se em norepinefrina e dopamina que permitem a acuidade e a vitalidade; reduz a fome, aumenta o interesse sexual, auxilia a memória e a acuidade mental, e alivia a depressão;

- ausência/deficiência: sua ausência é percebida pela vermelhidão e intumescência dos olhos;

- principais fontes: a) soja, lêvedo de cerveja, peixe defumado e amendoim; b) lentilha, e todos os demais legumes secos e o germe de trigo; c) carnes, ovos, aveia e demais cereais integrais.

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AMINOÁCIDOS_I

As proteínas são compostas por aminoácidos e, em relação a um determinado organismo, os aminoácidos são classificados, dieteticamente, como: a) essenciais – aqueles que o organismo não pode produzir ou não consegue produzir numa velocidade adequada às suas necessidades, daí a razão de ingerir alimentos que os contenham; ou b) não-essenciais – os que o organismo pode produzir adequadamente a partir dos outros.

Em relação ao ser humano, conforme White, são essenciais os aminoácidos: Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano e Valina; e não-essenciais: Alanina, Ácido aspártico, Cistina, Ácido glutâmico, Glicina, Prolina, Serina e Tirosina. Lima diz que “as proteínas são o que são os seus aminoácidos”, e denomina de “aminoácidos coadjuvantes”: a Arginina, a Histidina e a Prolina, não os colocando, por isso, entre os essenciais e, além disso, considera como aminoácidos essenciais para recém-nascidos e prematuros a Tirosina e a Cistina.

Leia mais sobre aminoácidos na próxima postagem.

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PROTEÍNAS_II

Como foi dito na postagem anterior, as proteínas são os nutrientes que fornecem ao organismo humano os aminoácidos de que ele necessita. Falar sobre cada proteína é tarefa impossível, pois existe enorme quantidade delas, quantidade indizível. Porém, sobre os aminoácidos, suas unidades constituintes - que possuem os elementos necessários às defesas do organismo no combate às infecções e que evitam o surgimento de certas doenças-, que existem em quantidade limitada, é possível. Principalmente considerando que é necessário falar apenas sobre aqueles aminoácidos tidos como essenciais ao organismo humano, ou seja, aqueles que o organismo não pode produzir ou não consegue produzir numa velocidade adequada às suas necessidades – daí a razão de se ingerir alimentos que os contenham.

Leia mais sobre aminoácidos na próxima postagem.

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PROTEÍNAS-I

_____As proteínas são nutrientes sem igual no auxílio às defesas do organismo no combate às infecções, pois elas contêm, entre outras substâncias, o nitrogênio, que é utilizado pelo organismo também para reparar os tecidos gastos e elaborar os mecanismos de defesa orgânicos para evitar doenças ou delas se restabelecer.

____Chamamos de dietas incoerentes aquelas que levam as pessoas que as praticam a um déficit protéico tão grande que as faz perderem massa muscular e eficiência na defesa do organismo contra as doenças. Nessa situação, se uma doença mais séria as acometer, as possibilidades de cura são menores do que normalmente poderiam ser e, portanto, as possibilidades de morte ou graves seqüelas devido à doença são maiores. Além disso, dietas com deficiência protéica ou com apenas proteínas de baixa qualidade geram muitas doenças, tais como anemia, hipoalbuminemia, edemas, úlceras pépticas, baixo metabolismo basal, falta de crescimento, supressão da lactação, etc..

____“As proteínas completas garantem o desenvolvimento e a manutenção da vida; as semicompletas, apenas a manutenção da vida; e as proteínas incompletas não nos permitem sobreviver”. Por esses motivos é necessário saber que as proteínas da carne, do leite, do ovo, da soja e da castanha-do-pará são proteínas completas que fornecem todos os aminoácidos necessários ao desenvolvimento e à manutenção da vida de um ser humano.

____Para ler um pouco mais sobre o assunto proteínas visite nossos sites:

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CARBOIDRATOS

Dentre as várias funções no organismo, os carboidratos possuem ação antitóxica e ação poupadora de proteína.

A ação antitóxica se deve ao fato de que eles reagem com substâncias tóxicas formando outras inócuas ou mais facilmente elimináveis pelo organismo.

Se na dieta ocorrer uma boa quantidade de carboidratos para a produção de energia, isso evita que o organismo necessite queimar muita proteína, utilizando-a para outras ações, como nas de defesas orgânicas.

A necessidade diária de carboidratos para uma pessoa adulta varia de 300 a 800 gramas, dependendo da sua rotina (de sedentária a muito ativa).

Preferencialmente, devem-se ingerir carboidratos nas formas mais complexas, como aqueles encontrados nas frutas, nas hortaliças e nas farinhas integrais, por exemplo, que são ricos em vitaminas, sais minerais, fibras, etc.. Além disso, os carboidratos mais simples, os açúcares simples, para liberar a sua energia utilizam vitaminas fornecidas por outros alimentos, geram impurezas no organismo, etc. E, o que é pior, quanto mais elevado o nível de açúcar no sangue, menor é o poder bactericida dos leucócitos.

Conclui-se que: ............................................

Para saber mais sobre carboidratos acesse

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OS NUTRIENTES - introdução

Conforme postagem anterior, a base de uma dieta é o rol de alimentos que se deve ingerir para satisfazer as necessidades nutricionais específicas a cada pessoa. Isso se refere à teoria, porque, na prática, muitas pessoas realizam dietas que deixam muito a desejar no quesito “satisfazer as necessidades nutricionais”. Assim, comentaremos um pouco sobre os nutrientes que auxiliam o organismo a se defender e a sobreviver às infecções.

Falaremos em carboidratos, aminoácidos, proteínas, lipídios, vitaminas, sais minerais, etc. E, pensamos, para facilitar, dividiremos o assunto em várias postagens. A postagem seguinte à essa será sobre CARBOIDRATOS.

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A BASE DA DIETA

Para constituir-se corporalmente, manter-se vivo e realizar trabalhos, o Homem necessita retirar do ambiente em que vive, além da água e do oxigênio, algumas outras substâncias, aquelas denominadas de nutrientes - proteínas, lipídios, carboidratos, sais minerais e vitaminas – e as chamadas de funcionais – como o licopeno, por exemplo.

______Como o Homem necessita de uma variedade relativamente grande de cada um dos tipos de nutrientes, alimentando-se de apenas outra espécie qualquer de ser vivo, ele não satisfará as suas necessidades nutricionais. Por isso ele precisa ingerir uma boa variedade de outros tipos de seres vivos ou de produtos deles originários. Há, portanto, que se estabelecer um rol dos alimentos que satisfaçam as suas necessidades nutricionais. Esse rol é a base do que se denomina DIETA.

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DIETA E DEFESAS DO ORGANISMO CONTRA A INFECÇÃO:

O organismo humano possui algumas barreiras contra a invasão de muitos microorganismos: a pele e as membranas mucosas que revestem órgãos internos, por exemplo.

A pele nos protege porque é constituída de células que não interagem com os microorganismos, com algumas exceções, como a infecção pelo papilomavirus humano, que causa as verrugas. Porém, se ela estiver fisicamente danificada – corte ou arranhão, rachadura devido ao ressecamento, picada de inseto, queimadura, etc.- ela expõe o organismo à infecção.

As membranas mucosas são geralmente cobertas de secreções que contêm enzimas que atacam os microorganismos. Porém, ferimentos nessas mucosas (ex. mordedura com corte na parte interna das bochechas) ou deficiência na produção de secreções (desidratação ou ingestão de pouco líquido) são portas abertas à infecção. Também as cáries dentárias são vias de infestação.

Algumas mucosas têm cílios que protegem o organismo. O ar que entra nos pulmões é filtrado ao passar pelo nariz, retendo em seus cílios com muco os microorganismos; porém, caso algum chegue às vias aéreas inferiores, ele é empurrado para fora devido ao batimento coordenado dos cílios cobertos de muco aí existentes. Outra forma de limpar essas vias é pela tosse. Porém, em alguns casos, como nos fumantes, por exemplo, os cílios não funcionam adequadamente, pois ficam impregnados de substâncias dos cigarros e incapazes de se movimentarem.

Existem outras defesas encontradas no sistema digestivo, nos órgãos sexuais, masculino e feminino, etc.

Desde a infância, antes mesmo de começar andar, as pessoas são vacinadas para que o organismo crie anticorpos contra determinadas infecções. Mais tarde novas vacinas são aplicadas para fortalecer o sistema imunológico e criar anticorpos contra outros tipos de microorganismos. Assim, têm-se as defesas contra a varíola, catapora, paralisia infantil, sarampo, etc. Durante o decorrer da vida, fica-se doente por infecções e, uma vez sobrevivendo a elas, o organismo cria resistência contra novas infecções de tai agentes.

Uma vez infectado, depois de algum tempo, o corpo inicia sua resposta à infecção. Os mecanismos de defesas, constituídos por glóbulos brancos, anticorpos e outros, atacam os microorganismos invasores. Porém, se o sistema imunitário se encontra muito enfraquecido, nem mesmo com o auxílio dos medicamentos anti-infecciosos (antibióticos, antivirais ou antimicóticos), o organismo se livra da infecção e acaba perecendo.

No caso de um novo vírus, por exemplo, somente depois de alguns dias – entre 3 e 15 dias, conforme o caso – o organismo inicia a produção de anticorpos. Eles são compostos de muitas e diferentes proteínas. Assim, mesmo que o sistema imunitário consiga produzir seus elementos de defesa, o organismo pode não ter matéria prima originária da dieta suficiente para tal empreendimento, lançando mão, por esse motivo, do material constituinte de si mesmo: desmonta suas próprias células para obter as proteínas, e demais substâncias, necessárias à produção dos anticorpos e outros elementos de defesa.

Considerando que um microorganismo pode se replicar em apenas 20 minutos: se apenas 1 microorganismo penetrar no corpo, em 20 minutos já serão 2; em 40 minutos, 4; em 60 minutos, 8; e, em 24 horas eles serão bem mais do que alguns milhões. Isso significa que a quantidade de anticorpos específicos para o combate a essa infecção, depois de alguns dias já instalada, tem que ser enorme, consumindo uma quantidade de matéria prima volumosa que, se não for fornecida pela dieta, é retirada do próprio corpo causando grande debilidade a ele e, geralmente, com conseqüências desastrosas. Assim, fica claro que a sobrevivência às infecções tem forte relação com a dieta que se pratica.

Imagine uma pessoa que esteja praticando uma dieta que lhe nega os nutrientes necessários e essenciais às suas defesas orgânicas, às quais podemos denominar de “dietas incoerentes”, posto que contrárias à manutenção da vida. Imagine tal pessoa sendo infectada por microorganismos. Imagine...

____Por isso faço o convite: visite www.sejadonodesuadieta.com.br.

____Para saber mais, visite:

ttp://www.manualmerck.net/ - MANUAL MERCK – BILBLIOTECA MÉDICA ONLINE – --------------------------------------EDIÇÃO DE SAÚDE PARA A FAMÍLIA.

http://noticias.ambientebrasil.com.br/noticia?id=37933

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